彦·奥利维与同事品鉴葡萄酒风味。
受访者供图
蒂埃里·古尔达德在银色高地酒庄酒窖。
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仲夏时节，万物生长。
宁夏贺兰山东麓，绿浪翻涌。葡萄藤蔓恣意伸展，青绿色的葡萄挂满枝头。这里地处北纬38度左右，日照充足、昼夜温差大，属于业界公认的最适宜种植优质酿酒葡萄的“黄金地带”之一。
在一片片生机盎然的葡萄园里，时常能看到外国人的身影。他们目光专注，时而俯身查看根系，时而仰头观察枝叶，与当地人一起交流葡萄酒酿造技艺。这其中就有来自法国的蒂埃里·古尔达德和彦·奥利维。他们把专业知识和对葡萄酒的热爱，毫无保留地倾注在宁夏这片热土上，一扎根便是十余年。
彦・奥利维：
“希望未来有更多人爱上中国葡萄酒”
“Yes！”宁夏金弗兰酒庄的品酒室内，突然响起一声激动的呼喊。来自法国梅多克葡萄酒产区的酿酒师彦·奥利维满脸兴奋，他指向面前一瓶红酒，“我和你的选择是一样的！”
此刻，他正与同事进行葡萄酒灌装前的关键步骤——确定下胶比例。“这一步至关重要。”奥利维解释道，“下胶能有效除去酒中杂质，让葡萄酒呈现明亮清澈的质感，口感也更加醇厚顺滑。但如果下胶比例过大，也会带走葡萄酒中优质的风味。”
观色、品尝、思考、对比、记录……奥利维与同事全神贯注，不放过任何细节。经过反复斟酌与讨论，他们终于对三款葡萄酒的配比达成了一致。
奥利维是一位资深酿酒师，40年前便已在梅多克产区工作，积累了丰富的酿酒经验。“2013年，我得知宁夏正大力发展葡萄酒产业，还专门前往法国引进人才。这个消息吸引了我，我满怀期待来到这里，没想到，一晃就是12年。”回忆起与宁夏的缘分，奥利维充满感慨。
“不同于法国酒庄，宁夏的葡萄园带着中国西北特有的粗犷与豪迈。”奥利维深知，要在这里酿出优质葡萄酒，必须让法国的酿酒技艺“入乡随俗”。于是，他一头扎进葡萄园，开启了这场跨越万里的探索之旅。
来到中国后，奥利维全身心投入协助中国酒庄工作。从葡萄种植到酿造工艺，从包装设计到产品风格塑造，他都深度参与，力求将每一瓶酒做到极致。如今，他担任着宁夏莱恩堡酒庄、金弗兰酒庄、图兰朵酒庄三家酒庄的酿酒顾问。
“每次回国，我的行李箱总是塞满了航空公司允许携带上限的葡萄酒。”奥利维笑着说，“一回到家乡，我就迫不及待地让亲人朋友品尝，给他们讲述宁夏独特的风土人情和葡萄酒的故事。他们尝后都惊叹不已，没想到这片遥远的土地上，竟能酿造出如此高品质的葡萄酒！”
不只在国外宣传，奥利维在中国也不遗余力地推广宁夏葡萄酒。他回忆在上海一家酒吧的经历：“我随手从包里拿出一瓶宁夏产的葡萄酒与大家分享。品尝后，他们纷纷称赞‘以前从未想过本土还有这么好的葡萄酒’！”奥利维当时就对酒吧工作人员说：“你们的酒架上都是进口酒，宁夏的葡萄酒品质这么出色，也值得摆上去！”
“我真心希望，未来有更多人爱上中国葡萄酒，也期待中国葡萄酒能走向世界！”奥利维目光炯炯地说。
在中国的这些年，奥利维游历了许多城市，深深爱上了这片土地，尤其是中国美食。“我最喜欢椒麻鱼！”他兴奋地说，为了能随时品尝到那种独特风味，他甚至在家里种了一棵花椒树。
问及奥利维未来打算，他回答说：“是好奇心驱使我不断探索。这里还有很多可能性等待我去尝试，我想继续在这片充满希望的土地上，书写更多关于葡萄酒的精彩故事。”
蒂埃里·古尔达德：
“宁夏就是葡萄酒最好的产区之一”
“在我看来，宁夏就是葡萄酒最好的产区之一。”夕阳为贺兰山镀上金边，蒂埃里·古尔达德轻抚着身边的两只牧羊犬，目光投向漫山的葡萄园。
古尔达德出生在法国波尔多的一个酿酒世家，家族三代人都投身于葡萄酒酿造事业。他在大学期间专修酿酒专业，对葡萄酒有着深厚的情感，也在多年实践中掌握了精湛技艺。
2012年，他机缘巧合来到中国，在贺兰县金山村的银色高地酒庄担任酿酒师。时光流转，今年已是他在中国生活的第十三个年头。
“我刚来时，这里就是一片荒滩，没有路，也没有树，遍地是大石头。”古尔达德回忆道，“当时，我的吉普车常常被卡住，买奶油、奶酪也得开车40公里去银川。”
然而，面对艰苦的条件，他并未退缩，毅然在这里种起了葡萄。许多人感到不解：这个法国人是不是“疯了”？这片草都不长的地方，怎么可能种出葡萄？然而，古尔达德坚信：“只有在石头缝里才能长出好葡萄。”他带着从法国运来的酿酒工具，决心在这片戈壁滩上开辟葡萄园。
“这里的环境和我的家乡波尔多很相似！”古尔达德常常感慨。北纬38度赋予了宁夏得天独厚的气候条件；富含矿物质的砾石土壤，为葡萄生长提供了丰富的养分；显著的昼夜温差，则让葡萄能够更好地积累糖分和风味物质。在他看来，这里无疑是种植酿酒葡萄和生产高端葡萄酒的黄金地带。
“我们不仅专注于葡萄酒酿造，还不断尝试拓展酿酒种类。”古尔达德一边说着，一边自豪地拿出两瓶酒，“这两款酒是用员工自家种植的大米和苹果酿制的。一开始，只是想帮员工解决农产品的销路问题，没想到推向市场后，竟然受到不少人的欢迎。这提高了农产品的附加值，也为员工家庭带来了额外的收入。”
“在葡萄种植和酿造过程中，我们力求一切行动都处于最自然的状态。”古尔达德强调。他深知，这片土地是银川几代人的水源地，生态保护容不得半点马虎。因此，银色高地酒庄严格遵循生物动力法。
“我们不使用农药，而是用动物粪便来堆肥，采用滴灌技术节水，还种植了林带和篱笆墙，为鸟类和昆虫提供栖息地，努力构建一个良好的生态链，保护好这里的水源和环境。”古尔达德介绍。
尽管语言不通，但古尔达德在村子里结识了许多朋友。他们常常一起踢足球、打篮球，还会举办法式烧烤派对，聚在一起跳舞……他细数这些年村子的变化：“餐厅、商店越来越多，购买生活用品变得十分便捷；村民的出行工具也更新换代，从原先的自行车、摩托车，升级为轿车和新能源电车；曾经荒凉的地方，如今也能听到鸟鸣蛙叫。”
最令古尔达德惊叹的，还是贺兰山东麓产区的发展速度。如今，这里成为一片备受瞩目的葡萄酒产业热土，300多家酒庄如雨后春笋般拔地而起，酒庄旅游业也应运而生。
“现在，村里的年轻人不再像以前那样，都往大城市跑了。”古尔达德表示，许多外地的年轻人、海外留学归来的学子，还有国际人才配资行业门户，都主动选择留在这里创业发展。他期待，未来能有更多的专业人士投身于葡萄酒行业，让这片产区发展得越来越好。
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